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人們在春秋季節多喜歡吃菠菜，做個豬肝炒菠菜呀，或雞蛋菠菜湯呀，翠綠的菠菜配上豬肝或雞蛋，色鮮味美又富有營養，也算是令人滿意的一道家常菜。
人們都知道菠菜里面含有多种維生素和鐵、鈣等礦物質，因而對它興趣濃厚。但卻不曉得菠菜里還有草酸，不僅吃起來有澀味，而且遇鈣會合成草酸鈣，妨礙人体對鈣的吸收。
所以必須設法除掉草酸，最好是先把菠菜用開水焯一下，再炒食或作湯。
這樣，鈣質才不會被破坏。由此看來，蔬菜里養料不管多充分，如若烹調不得法，養料就會被破坏或流失。小小廚房里也頗有點科學可講究呢﹗
做菜不光是做熟就行了，還得力求其富有營養。
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